Sali minerali

Cosa sono, quanti sono e a cosa servono

Nei vecchi films alle signorine che svenivano, simpatici giovanotti vestiti da gentiluomini di campagna davano i "sali", di chi non è proprio un babbeo si dice che "ha sale in zucca"; il sale è sempre stato associato alla sapienza, a qualcosa di vitale, di indispensabile per l'uomo:
in questa breve lezione noi parleremo, dunque dei sali minerali, che, come avevano intuito i nostri nonni, sono indispensabili al corretto funzionamento del nostro organismo

I minerali sono sostanze inorganiche essenziali, che svolgono sia funzioni strutturali, quelle funzioni, cioè, che intervengono nella formazione della struttura del nostro organismo, che biochimiche, quelle funzioni che cioè, attraverso complesse reazioni chimice, permettono al nostro corpo di svolgere tutti i suoi compiti.
SALI A GOGO
Alcuni sali minerali sono presenti nell’organismo in quantità considerevoli (Calcio, Fosforo, Magnesio, Potassio e Sodio), altri sono presenti in piccole quantità.
Data la grande importanza dei sali minerali la loro concentrazione nel sangue e nelle cellule deve essere mantenuta costante, il nostro organismo, perciò, regola l’assunzione dei minerali e la loro quantità con l’assorbimento intestinale e l’eliminazione attraverso le urine, le feci, il sudore.
DOVE SONO I SALI MINERALI
I sali minerali sono contenuti nella frutta e nella verdura, nei cibi vegetali la quantità dei preziosi sali varia, però, in base al tipo di cottura, ai livelli di raffinazione, al terreno in cui vengono coltivati ecc.; inoltre la presenza di fibre, di acidi organici, come fitati e ossalati, può ulteriormente incidere sulla percentuale di sali che, alla fine, entrano nella nostra dieta.
L'IMPORTANZA DI ALCUNI MINERALI
L’organismo necessita di grandi quantità di Calcio (Ca) e di Fosforo (P), che costituiscono i principali componenti delle ossa e dei denti; anche la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa ed altre funzioni richiedono calcio, il fosforo entra nella composizione degli acidi nucleici ( gli acidi nucleici sono quelle sostanze,DNA ed RNA, che contengono le informazioni del codice genetico), dei fosfolipidi, dell’ATP (AdenosinTriFosfato).

cliccando sul nome dei minerali troverai la scheda corrispondente

.: CALCIO :. .: CLORO :. .: FOSFORO :. .: MAGNESIO :. : POTASSIO :. .: SODIO :. .: ZOLFO :. .: CROMO :.

• Calcio:
  presente nei cereali integrali, nella verdura a foglia, nei legumi, nelle noci, nei latticini e nelle uova; componente di ossa e denti, interviene nella coagulazione del sangue, nella trasmissione nervosa e contrazione muscolare.
• Cloro:
  si trova nel sale da cucina, nella verdura, nei latticini e nelle uova; interviene nel bilancio idro-salino, è il principale anione (ione carico negativamente) nel liquido interstiziale, è componente dell’acido cloridrico (HCl).
• Fosforo:
  nei cereali integrali, nei legumi, nelle noci, presente nei latticini e nelle uova; entra nella composizione degli acidi nucleici (DNA e RNA), dell’ATP e dei fosfolipidi, componente strutturale delle ossa e dei denti, partecipa al metabolismo energetico.
• Magnesio:
  negli ortaggi verdi, nei cereali integrali, nei legumi, nelle noci e nel latte; si deposita nelle ossa e nei denti, è richiesto da molti enzimi e partecipa al funzionamento di nervi e muscoli.

• Potassio:
  nei cereali integrali, nella frutta e nella verdura; è il principale catione (ione carico positivamente) nel liquido interstiziale, importante per le proprietà elettriche delle membrane cellulari, per la trasmissione nervosa e per l’equilibrio osmotico dei tessuti.
• Sodio:
  nel sale da cucina, nella verdura, nei latticini e nelle uova; è il principale catione del liquido intracellulare, importante per l’equilibrio osmotico e per determinare le proprietà elettriche delle membrane cellulari e per la trasmissione nervosa.
• Zolfo:
  nei legumi, nelle noci, nei latticini e nelle uova; costituente delle proteine e dei coenzimi.
• Cromo:
  nei cereali integrali, nelle arachidi, nei fagioli secchi, nel lievito di birra, nei latticini; interviene nella regolazione del metabolismo dei carboidrati.

• Cobalto:
  presente nell’acqua; si trova nella vitamina B12, partecipa alla formazione dei globuli rossi.
• Rame:
  nei legumi, nei cereali integrali, nelle noci; si trova in molti enzimi coinvolti nelle reazioni di ossidoriduzione e in molti trasportatori di elettroni, produzione dell’emoglobina, formazione del tessuto osseo.
• Fluoro:
  presente nell’acqua; partecipa alla formazione delle ossa e dei denti.
• Iodio:
  presente nel sale da cucina iodato e nelle alghe; è fondamentale per il funzionamento della tiroide.

• Ferro:
  negli ortaggi verdi, nei cereali integrali, nei legumi, nelle noci, nelle uova; presente nell’emoglobina e nella mioglobina, proteine che trasportano l’ossigeno (O₂) e che sono presenti rispettivamente nel sangue e nei muscoli, in molti enzimi coinvolti nei processi di ossidoriduzione ed in molti trasportatori di elettroni.. Il ferro è inoltre un componente delle proteine coinvolte nel trasporto degli elettroni nella respirazione cellulare.
• Manganese:
  nei cereali integrali, nei legumi, nelle noci, nel tè e nel caffè; permette l'attivazione di molti enzimi, antiossidante.
• Molibdeno:
  nei cereali integrali, negli ortaggi verdi, nei legumi e nei latticini; presente in alcuni enzimi.
• Selenio:
  nei cereali integrali, nell’aglio, nelle uova e nel latte; interviene nel metabolismo lipidico, antiossidante, partecipa alla reazione immunitaria.
• Zinco:
  nei cereali integrali, nei legumi e nella frutta secca; presente in alcuni enzimi, antiossidante, coinvolto nella fisiologia dell’insulina, importante per l’integrità della pelle.
• L'acqua
  è un nutriente particolare,
  è presente come tale e negli alimenti vegetali ed animali ed è introdotta bevendo; non è né un macronutriente né un micronutriente, ma il sovente dell'organismo e tutte le sostanze sono disciolte in acqua; è presente nella linfa, nel sangue e svolge un ruolo importante nella termoregolazione, nel processo della sudorazione.